Schinken wie gewachsen

Die Qualität eines genussfertigen Schinkens hängt in erster Linie von der Güte des Ausgangsproduktes ab. Wir bei KLÜMPER verarbeiten als qualitätsbewusste Hersteller ausschließlich die Hinterkeulen von Schweinen deren Fütterung ständig kontrolliert wird. Die bei uns eintreffenden rohen Schinken durchlaufen alle folgenden Veredelungs-Prozesse in einem Stück.

Mit oder ohne Knochen und Schwarte reifen die ganzen Schinken nach aufwändigem Einmassieren des Pökelsalzes von Hand und je nach Sorte auch mit Gewürzen, wochen- oder monatelang in Klima- oder Rauchkammern. Diese verlassen sie dann als luftgetrocknete oder geräucherte Schinken. Die Zusammensetzung der verwendeten Gewürzmischungen und die überlieferten Rezepturen unserer Gründer bleiben dabei unser Geheimnis!