Historische Schinkenherstellung

Westfälischer Himmel nennt sich der Luftraum über dem offenen Kamin alter westfälischer Bauernhöfe.

Einst hingen dort, ordentlich in Leinenbeutel verpackt, die von Feinschmeckern so geliebten Schinken. Viele Monate lang reiften sie: über dem Herdfeuer, oder wie hier in Packräumen und nicht etwa im direkten Rauch. Heute reifen unsere Schinken in Klima- und Räucherkammern. Das Verfahren indes ist grundsätzlich gleich geblieben – und das schmeckt man.