Jede unserer Schinkendelikatessen ist handwerklich-traditionell nach original Klümper-Rezept hergestellt. Wir verwenden ausschließlich Inhaltsstoffe, die wirklich notwendig und von herausragender Qualität sind. Für ein Höchstmaß an Genuss und Bekömmlichkeit.
Schweinekeulen erhalten wir als Rohware von uns bekannten landwirtschaftlichen Betrieben. Kochsalz, Meersalz und jodiertes Speisesalz setzen wir im Pökelprozess, zum Konservieren und als Geschmacksgeber ein. Zucker und Dextrose verwenden wir zur Unterstützung des Pökelprozesses. Gewürze und Gewürzmischungen nach überlieferten Familienrezepten geben unseren Schinken seinen unverwechselbaren Geschmack. Kaliumnitrat und Natriumnitrit sind Konservierungsstoffe, die für den Erhalt des Pökelaromas und der Pökelfarbe verantwortlich sind.
Klümper verarbeitet jede Woche rund 18.000 Schweinekeulen von namhaften Betrieben. Wir verstehen die nach speziellen Kriterien ausgewählten Zulieferer als Partner, weil sie sich zur Einhaltung unserer strengen Qualitätsanforderungen verpflichtet haben.
Qualität beginnt im Stall
Schweine sind empfindsam. Von unseren Lieferbetrieben mit denen wir partnerschaftlich zusammenarbeiten, erwarten wir regelmäßige veterinärmedizinische Betreuung und artgerechte Haltung.
Das Flächenangebot und die Bodenbeschaffenheit sind für uns ebenso wichtig wie die Temperatur und Beleuchtung der Ställe. Futtermittel und Aufzucht werden kritisch überwacht.
Vertrauen ist gut, Kontrolle ist Prinzip
Die Frische des Fleisches ist für uns oberstes Gebot. Denn es werden nur Mengen angeliefert, die wir sofort verarbeiten können. In der sorgfältigen Eingangskontrolle prüfen wir die Rohware aber auch hinsichtlich Farbe, Geruch und Mikrobiologie. Nur die besten Stücke kommen in die Produktion.
Ausgezeichnete Herkunft
Jeder Lieferbetrieb verfügt über das QS-Prüfzeichen, das für gründliche Kontrollen, zuverlässige Herkunftssicherung und eine klare Kennzeichnung von Lebensmitteln aus guten Händen steht
Klümper ist sich seiner der besonderen Verantwortung gegenüber des Kunden bewusst. Zertifizierungen sowie Auszeichnungen belegen unsere hohen Ansprüche an Qualität und Lebensmittelsicherheit.
DIN EN ISO 9001
Klümper wurde für sein Qualitätsmanagement-System zertifiziert – als erster deutscher Schinkenhersteller. Die auch internationale bedeutende Norm gilt als Basis für den kontinuierlichen Verbesserungsprozess.
IFS Food
Ein von der GFSI (Global Food Safety Initiative) anerkannter Standard für die Auditierung von Lebensmittelherstellern. Besonders im Fokus: Unternehmensverantwortung, Qualität- und Ressourcen-Management, Produktionsprozesse sowie Messungen und Verbesserungen.
BRC
Global gültiger Standard, der Händlern ein für Zulieferer verbindliches Instrument an die Hand gibt, mit dem sie die Qualität und Sicherheit der von ihnen angebotenen Lebensmittel garantieren können.
USDA Food Saftey and Inspection Service
Als eines von wenigen Unternehmen der deutschen Fleischproduzenten erfüllt Klümper die strengen Einfuhrnormen für den US-amerikanischen Markt – das lässt sich als besondere Auszeichnung verstehen.
ggA
Wir waren maßgeblich daran beteiligt, dass der Westfälische Knochenschinken 2013 in das europäische Register der geschützten geografischen Angaben aufgenommen wurde.
